4月30日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第320场新闻发布会上，北京市商务局二级巡视员丁剑华介绍，本次疫情出现多起餐饮场所就餐人员和员工感染，共同就餐成为感染主要风险。为降低疫情传播风险，根据市疫情防控工作领导小组部署要求，“五一”假期（5月1日—4日），全市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务。

餐饮经营单位在暂停堂食、开展外卖服务期间要做到“三个坚持”：一是坚持防疫优先。严格落实“四方责任”和各项防控措施，加强日常消毒，做好员工健康管理，餐厅服务员和后厨人员实施“两点一线”管理。外卖员、顾客取餐期间规范佩戴口罩，保持1米以上安全距离，提倡无接触服务。二是坚持送取结合。依托网络订餐、外卖送餐、到店自取等方式，优先保障封控管控区居民外卖配送，优先保障老年人、孕妇、残疾人等重点人群送餐、取餐需求。提倡其他区域居民在做好个人防护前提下，到餐饮门店自购自取。三是坚持质优价稳。餐饮经营单位确保食材新鲜、备货充足、安全放心。完善采购流程管理，优化后厨烹饪队伍，提升节日期间菜品质量，做到不减量、不加价。

在开展外卖服务过程中要落实好以下具体措施：

1．调整产品结构。餐饮经营单位要推出更多适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品和预包装食品等，视情开展食材销售，便利周边居民生活。菜品包装简约、安全、密封完好，切实保证食品安全。

2．加大预制生产。鼓励中央厨房、餐饮经营单位、便利店、商超、菜市场等发挥各自优势，加大预制菜、半成品生产，便于市民在家制作。

3．提升外卖能力。做好餐饮门店人员调配和培训，及时处理线上订单。外卖平台统筹调配增加骑手数量，有条件的社区设置固定取餐点，实现无接触配送。鼓励餐饮、快递、零售等企业“共享员工”，减轻配送压力。

4．提倡到店自取。鼓励市民通过电话、公众号、小程序等提前下单、预约点餐、到店自取，实现错峰消费。

5．开展外送服务。有条件的餐饮门店要为周边社区居民、单位员工送餐，为防疫工作站点配送保供套餐。发挥集配企业作用，为集体用餐人员做好保障。

6．倡导“回家做饭”。鼓励市民多渠道订购原材料、半成品、预制菜等，享受“全家齐上阵、每人露一手、共做一桌饭”的和睦温情，营造安全、温馨的过节氛围。

7．加强宣传引导。充分调动协会、企业力量，加强正面宣传，承诺“堂食虽取消、服务不打烊”，全力做好餐饮服务保障，让市民度过一个健康、祥和、安全的假期。

节日期间，餐饮经营单位和外卖平台要严格落实《食品安全法》等有关要求，规范加工操作流程，外卖配送箱每日定时消毒。严格开展用电、用气等安全检查，加强电动车安全监管，确保充电安全、行驶安全。要积极回应市民诉求，对高峰时段用餐集中、订餐量大、出餐不及时等问题，耐心做好解释工作，赢得市民理解。各区要加强对暂停堂食工作的督促检查，确保各项措施和要求落到实处。